1. Gardez la plus belle feuille pour l'omelette, conserver uniquement 2 cm de côte sur celle-ci pour qu'elle
   entre dans la poêle. Hachez les autres (feuilles et côtes) en fines lamelles. Hachez également les goussesd'ail.

2. Chauffez 1 càs d'huile d'olive dans une poêle ou un wok, et jetez-y les feuilles de bette hachées et l'ail haché.
   Salez et poivrez, laissez fondre 5-10 min à feu moyen en remuant.

3. Fouettez les oeufs avec la crème, salez et poivrez. Torréfiez les pignons de pin quelques secondes dans une
   poêle à sec, réservez.

4. Chauffez un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une poêle. Versez les oeufs battus et saupoudrez généreusement du fromage ou parmesan. Disposez immédiatement la feuille entière de bette.
   Laissez cuire à feu doux.

5. Parsemez l'omelette de pignons grillés et servez avec la fondue de bettes et ail.

 

    Bon appétit !

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